Rabarber-custard taart

De eerste rabarber van eigen moestuin kon geplukt worden en niets is lekkerder dat de eerste rabarberstelen te gebruiken voor gebak. Voor moederdag heb ik deze rabarber-custard taart gebakken. De korst is lekker knapperig en de smaak van de vulling voortreffelijk: het frisse van de rabarber, het zoete van de custard en het kruidige van de nootmuskaat zonder overheersend te zijn.

Dat de taart maar voor een deel op de foto staat heeft een reden: het is een beetje mislukt. De randen van het deeg had ik niet goed genoeg tegen elkaar aangedrukt, waardoor de kap nagenoeg los lag van de taart :( Misschien een optie om in plaats van een hele kap, repen deeg zigzag-gewijs (net als bij een appeltaart) op de taart te plaatsen. Aandachtspuntje voor de volgende keer, want die gaat er zeker komen!

280 gram patentbloem
1/4 t.l. zout
150 gram roomboter
75 ml. koud water (voor mijn deeg was 60 ml. voldoende)

Doe de bloem en zout in een kom. Voeg de boter toe en snijd het met 2 messen in kleine stukjes. Voeg lepel voor lepel het water toe, terwijl je het geheel mixt (met b.v. deeghaken) tot een stevig en soepel deeg. Verpak het deeg in cellofaan en leg het 30 minuten weg in de koelkast. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Rol beide stukken uit tot 1 lap voor de bodem van de taart en 1 lap voor de bovenkant. Leg de lap voor de bodem in een beboterde vlaaienvorm.

3 eieren - geklutst -
45 ml. melk
600 gram rode rabarber - in stukjes gesneden -
50 ml. water
400 gram kristalsuiker
50 gram patentbloem
3/4 t.l. nootmuskaat (ik heb een 1/2 t.l. gebruikt)
1 e.l. roomboter

Doe de rabarber en het water in een pan met een dikke bodem. Kook het onder voortdurend roeren zacht (circa 10 minuten). Mix de geklutste eieren met de melk schuimig. Mix de rabarber, suiker, bloem en nootmuskaat: voeg beide mengsel bij elkaar en schep het goed door. Giet de vulling in de vlaaienvorm.

Verdeel 1 eetlepel roomboter in klontjes over de vulling. Sluit de taart af met de lap voor de bovenkant. Druk de randen aan elkaar aan en snijd hier en daar een (stoom)gaatje in de bovenkant. Bak de taart in circa 40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 °C.

Bron: ABCnews

Ghriba: Marokkaanse kokoskoekjes

Onlangs kwam ik op de weblog Safrana & Argana terecht: wat een leuke recepten staan daarop. Ik heb vandaag dankbaar gebruik gemaakt van haar eigen recept voor Ghriba: kokos en griesmeelkoekjes. Deze Marokkaanse koekjes zijn supermakkelijk te maken, vooral als je in het bezit bent van een cookiescoop.

Ik heb mijn grote internetvriendin geraadpleegd op de naam Ghriba, of dit de naam is voor Marokkaanse kokoskoekjes. Dat antwoord moest zij mij schuldig blijven, maar door de informatie die ik van haar kreeg, kreeg ik wel meer en meer het idee dat de naam te maken had met de vorm van het koekje en niet zozeer de ingrediënten. Laat gerust een reactie achter als je het antwoord weet.

Wanneer je een hap neemt van dit koekje is het de kokos en de griesmeel het eerste dat je proeft, daarna pas het zoete van de poedersuiker. Op mijn blog staat ook een recept voor traditionele kokoskoeken zoals we ze hier in Nederland kennen. Ook zeker een succesrecept, maar als ik moest kiezen tussen deze en die van Safrana & Argana, dan koos ik voor de laatstgenoemde. De smaak is net iets specialer. Dit koekje zal zeker niet misstaan binnen het assortiment van 'banketkoekjes' bij de warme bakker.

In het oorspronkelijke recept worden de koekjes gebakken op 180 °C graden. Ik merkte dat dat voor mijn oven te heet was (de koekjes kleurde te snel) en heb een deel gebakken op 170 °C graden en 175 °C graden.

Voor 60 koekjes:

250 gram fijne griesmeel (semolina)
350 gram fijngeraspte kokos
200 gram poedersuiker
2 t.l. bakpoeder
5 eieren maat M
250 gram zonnebloemolie
100 gram gesmolten boter (afgekoeld)
rasp van 1 a 2 (schoongeboende) citroenen
2 royale eetlepels jam (abrikoos, pruim, marmelade, perzik)

Meng de griesmeel, kokos, poedersuiker en bakpoeder door elkaar. Mix de eieren, olie en boter: voeg aan het einde de rasp en jam toe en mix het geheel tot een egale massa. Voeg de droge ingrediënten toe en mix het geheel goed door elkaar: zet het beslag 10 minuten weg zodat het griesmeel en de kokos wat vocht in zich kan opnemen en het beslag wat steviger wordt. Schep, met een cookiescoop, porties beslag (of rol met ingevette handen bolletjes beslag ter grootte van een walnoot) en leg deze ruim genoeg uit elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de koekjes, in een voorverwarmde oven, in 10 tot 12 minuten gaar en goudbruin. Verplaats de koekjes voorzichtig (zorg dat ze niet breken) naar een rooster en laat ze afkoelen.

Gehaakte sfeerlichtjes

Ik weet niet via welke link of site ik er op kwam, maar bij het zien van deze gehaakte sfeerlichtjes begonnen mijn vingers te kriebelen. Toen ik net zo oud was als mijn dochter nu is, maakte ik met een vriendinnetje ook al van dit soort potjes. Glazen potjes in overvloed (kleinste maat HAK), een restje haakkatoen, 1 haaknaald, 2 waxinelichtjes en 2 uurtjes verder resulteerde in deze 2 gehaakte sfeerlichtjes. Een volledige beschrijving van hoe en wat is de vinden op de site Nature Nut Notes. Ik herinner me dat mijn oma gehaakte kleedjes steef met suikerwater. Misschien dat ik dat hiermee ook nog doe.

Wonderpan: Absolutely the best yellow cake

Het eerste cakerecept dat ik op deze blog plaatste was die van Carole Walter: Absolutely the best yellow cake. Deze cake heb ik daarna zo vaak gebakken: het is echt een 'winner'! Waarom deze nog een keer plaatsen als het er al opstaat? Sinds kort ben ik in het bezit van een wonderpan, een AlHo Senior, een aluminium pan dat als oven werkt op een gasfornuis. Volgens een tante lijkt de cake hierin gebakken het meest op de cake die mijn oma bakte: waarover ik ook sprak in bovengenoemde post.

Wanneer je in het bezit bent van een wonderpan kun je in principe ieder recept voor cake/koek gebruiken, alleen de bakwijze is anders. Ik zal hieronder de bakwijze noemen zoals ik het doe, maar het is iets wat je moet ervaren/ondervinden. Wat voor mij werkt, hoeft voor jou niet te werken. Het ene gaspit is de andere niet ... kortom, je moet het gewoon uitproberen.

Mijn moeder heeft beide cakes geproefd en beweert dat de cake uit de wonderpan het lekkerste is. Misschien dat de cake uit de wonderpan iets smeuïger is, maar beide zijn ontzettend lekker!

300 gram patentbloem
2 t.l. bakpoeder
1/4 t.l. zout
170 gram zachte boter
300 gram suiker
1/2 flesje dr Oetker vanille extract (zo'n klein buisje)
3 eieren maat L
180 ml melk

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Beboter en bebloem de tulbandvorm. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Mix de boter, suiker en extract romig en bleek. Voeg 1 voor 1 de eieren toe: voeg pas de volgende toe als de vorige geheel in het beslag is opgenomen. Voeg het bloemmengsel en de melk om de beurt toe: het bloemmengsel in 3 delen, de melk in 2 delen. Begin en eindig hierbij met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig en voeg pas een volgend deel toe als de vorige geheel is opgenomen in het beslag. Plaats de vlamverdeler van de wonderpan recht boven het kleinste gaspit. Plaats hierop de buitenpan. Schep het beslag in de tulbandvorm en zet deze in de buitenpan. Sluit de pan af met het deksel. Zet het vuur op half en laat de wonderpan in 3 minuten warm worden. Draai het vuur geheel laag en dan een kleine slag groter zodat het net niet helemaal klein is. Bak de cake, zonder het deksel op te lichten, in circa 60 minuten goudbruin en gaar. Wanneer de cake de zijkanten los laat en de steektest is schoon, dan is de cake gaar. Haal de tulbandvorm uit de pan en laat het 5 minuten afkoelen op een rooster. Klop de cake voorzichtig los en giet het uit de vorm op een rooster.

Courgette kruidkoek

Vorig jaar vroeg mijn Amerikaanse overbuurvrouw of ik voor haar een Amerikaans recept in cups en spoons wilde omzetten naar grammen. Dit recept voor Zucchini bread had zij meerdere keren gebruikt voor traktatie op school en telkens werd haar om het recept gevraagd. Na dit gedaan te hebben, wilde ik het zelf natuurlijk ook uitproberen. Vooral omdat ik toen een overschot had aan courgettes en het leuk vond om in plaats van zoetzuur en courgettesoep de courgettes ook eens ergens anders voor te gebruiken. Het resultaat mocht er inderdaad zijn. Door de courgette is de kruidkoek smeuïg, de kruiden en noten zorgen voor de smaak en 'bite': erg lekker!

420 gram patentbloem
1 t.l. baking soda
1 t.l. bakpoeder
1/2 t.l. zout
1 e.l. kaneel of koekkruiden
200 ml zonnebloemolie
3 eieren maat L
1 flesje dr Oetker vanille (2 ml)
450 gram kristalsuiker
100 gram gehakte walnoten of amandelen
250 gram geraspte courgette

2 bakvormen van 11.1/2 bij 22 cm

Verwarm de oven voor op 175 ºC graden. Vet 2 bakvormen in en bestuif ze met bloem. Zeef de eerste 5 ingrediënten boven een kom. Mix de olie eieren, vanille en suiker romig. Voeg het bloemmengsel bij het oliemengsel en mix tot een egaal stevig beslag.

 

Voeg de gehakte noten en courgette toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel het beslag over de 2 vormen. Bak de koeken in 60-65 minuten gaar: doe de satéprikkertest. Laat de koeken 5 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Giet de koeken uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster. Verpak de koeken als ze bijna zijn afgekoeld in een plastic zak.